Amarone Classico della Valpolicella

Descrizione

Paese/Regione: Negrar, Sant’ Ambrogio di Valpolicella (Verona)
Tipologia di terreno: calcareo, argilloso

Uve:
Corvina40%,
Corvinone30%, Rondinella15%,
Oseleta10%,
Croatina5%

Dati analitici:
alcol15,5%,
zuccheri residui 7/8g/l
acidità totale 6,33 g/l,
estratto secco 31g/l
pH3,50

Operazioni di vigneto: le uve destinate allʼAmarone provengono dai vigneti più vecchi. Concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Raccolta tra la 2° e la 3° decade di settembre in plateaux.
Appassimento naturale (senza l’uso di deumidificatori per minimo 3 mesi).

Vinificazione e invecchiamento: pigiate nel mese di gennaio, le uve sostano in serbatoi dʼacciaio/cemento per il tempo necessario ad avviare la fermentazione senza lʼausilio di lieviti selezionati o altre biotecnologie. Pochi rimontaggi e follature, con tempi di contatto con la vinaccia per oltre due mesi. Dopo la svinatura matura in botti di rovere di Slavonia per minimo 5 anni. Da questo momento si effettuano solo regolari rabbocchi; il tempo piano piano ne modella le caratteristiche. A seguire affinamento in bottiglia per minimo 1 anno. LʼAmarone viene prodotto solo nelle annate importanti.

Abbinamento ideale: si esprime al meglio con carni arrosto, bolliti e formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano. Bevuto da solo a fine pasto è superbo.
Temperatura di servizio: 18°C
Bicchiere consigliato: ballon

Analisi visiva: di colore rosso rubino intenso, importante nelle glicerine e con riflessi granata allʼinvecchiamento.
Analisi olfattiva: note di ciliegia matura, marasca e prugne leggermente appassite, spezie
Analisi gustativa: entra con avvolgente sapidità confermando le note olfattive e allargando alla confettura, con l’invecchiamento prolunga spaziando con note delicate di pepe, liquirizia e cacao.

Formati disponibili: 750ml/1,5/3,0/5,0 l
Packaging: cartoni da 6 bottiglie. Cassetta di legno per 1/ 3/6 bottiglie da 750ml e magnum