Bajta - Stefano Mauro Vini

BAJTA SALEŽ

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Il vigneti dell’azienda sono situati tutti in zona carsica. Presentano tratti tipicamente locali come la presenza di terra rossa carica di ossido di ferro ed una buona dose di calcare. Le varietà coltivate sono le tre cultivar principali del Carso: il rosso e i due paglierini Vitovska e Malvasia. La produzione è di circa 300 hl/anno. L’invecchiamento avviene sia esclusivamente in botti di acciaio che seguito dall’affinamento in rovere.

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Il Terrano viene prodotto in due tipologie: macerato affinato i botti di legno, oppure diraspato a mano affinato in botti di acciaio. La Vitovska viene macerata per quattro giorni ed affinata in rovere; il Majnik, ottenuto da uve Vitovska, subisce una macerazione breve ed un leggero affinamento in rovere. La lavorazione del Malvasia avviene esclusivamente in acciaio ed è differenziata poichè una parte viene spumantizzata con metodo classico, ottenendo un Malvasia fresco e frizzante.

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