Sauvignon

PASCOLO

Descrizione

Dati analitici 2009
Alcol 14%
Zuccheri 1 g/L
Acidità totale 6,1 g/L

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
Sito: Ruttàrs di Dolegna del Collio, piena collina, suolo marnoso-argilloso con affioramenti di arenarie stratificate, esposizione sud-est. Forma di allevamento: guyot bilaterale a 10 gemme/ceppo, 5000 ceppi/ha, anno d’impianto 1993; vendemmia manuale, produzione 60 q/ha.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Diraspatura e pigiatura soffice in pressa pneumatica. Decantazione statica a 12°C, fermentazione in acciaio a 16°C. Vinificazione separata dei due cru aziendali. Assemblaggio in precisa proporzione a fine fermentazione. Affinamento in acciaio 8 mesi sui propri lieviti, ulteriore affinamento in bottiglia 4 mesi.

PROFILO SENSORIALE
Colore giallo paglierino. Profumo intenso e complesso con sfumature di salvia, peperone, foglia di fico, melone, frutto della passione, ananas fresco. Gusto fresco e sapido, finale persistente di ottima corrispondenza gusto-olfattiva.

ABBINAMENTO
Sposa elegantemente verdure pastellate, tagliolini alla trota affumicata, gnocchi gorgonzola e noci, salmone in crosta di sesamo. Servire a 11-12°C.

FORMATO
Bottiglia bordolese da 0,75 L, tappo in sughero monopezzo

BOTTIGLIE PRODOTTE:
1400 per l’annata 2009

Categoria:

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