Metodo Classico

Descrizione

Paese/Regione:
Verona, Veneto.

Tipologia di terreno:
calcareo, argilloso.

Uve:
PinotNero100%

Dati analitici:
Alcol 12,5 %
zuccheri residui 2 g/Lt
acidità totale 6,2 g/l
estratto secco 21 g/l
pH 3,25

Operazioni di vigneto:
concimazioni organiche e potature manuali, selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Vendemmia manuale verso fine agosto in bins da 300 kg.

Vinificazione e invecchiamento:
macerazione per 12 ore, pressatura e separazione contemporanea del mosto, decantazione naturale a ca 7/8°C per 48 h. Fermentazione con lievito
selezionato a temperatura controllata. Nella primavera successiva alla vendemmia ha luogo la fermentazione in bottiglia con nuovi lieviti e zucchero di canna raffinato, secondo il “metodo
classico”. Minimo 2 anni in bottiglia sui lieviti fini con remuage periodico, operazione finale di degorgement (sboccatura) e rabbocco con dosaggio zero: le bottiglie vengono colmate col
medesimo vino, senza liqueur d’expedition.

Abbinamento ideale:
eccellente come aperitivo si adatta perfettamente a crostacei, pesce, piatti a base di verdure e frutta secca.

Temperatura di servizio:
12°C consigliato in ballon

Analisi visiva:
colore rosa chiaro “buccia di cipolla” con bollicine molto sottili

Analisi olfattiva:
fiori bianchi, rose e miele di acacia. Lievito, frutta secca, liquirizia e pietra focaia

Analisi Gustativa:
sapido, secco, con perlage sottile, avvolgente con sapori di crosta di pane, lievito e liquirizia nel finale.

Formati disponibili:
750 ml, 1,5 Lt

Packaging:
cartoni da 6 bottiglie